|
Cập
nhật 01/05/2013
Những chuyện nên biết khi ăn cá
Cá
nằm trong nhóm thực phẩm thiết yếu hàng ngày của con người. Tuy nhiên, không
phải ai cũng biết sử dụng và chế biến cá đúng cách, phát huy hết những lợi ích
sức khỏe nhưng hạn chế các rủi ro từ việc ăn chúng.
Cá
tươi không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe hơn so với cá đông lạnh:
Trừ khi bạn biết chắc chắn
cá tươi có chất lượng cao, hãy dùng cá đông lạnh. Rất nhiều loại cá được ướp
lạnh chớp nhoáng trên tàu ngay sau khi đánh bắt.
Sau khi rã đông, cá vẫn
trong tình trạng khá tốt. Ngược lại, cá "tươi" chưa từng qua đông
lạnh có thể đã phải mất vài ngày trong kho giữ bốc mùi trên thuyền cho tới khi
bạn mua nó. Thực tế, một số loại cá "tươi" có thể đã qua đông lạnh
và sau đó được rã đông khi được bày bán tại siêu thị.
Những
lợi ích do việc ăn cá mang lại lớn hơn so với các rủi ro: Nhiều loại thực phẩm, từ
rau, củ, quả tới các sản phẩm bơ sữa và thịt, có thể bị nhiễm độc hóa chất và
những thứ không lành mạnh khác. Cá cũng vậy, vì chúng có thể nhiễm độc thủy
ngân và các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy PCB. Tuy nhiên, các chuyên gia
tuyên bố rằng những lợi ích từ việc ăn cá dường như vượt xa các nguy cơ.
Người
ăn cá thường xuyên có nguy cơ mắc các bệnh tim, đột quỵ và trầm cảm thấp hơn: Khoa học đã chứng minh, ăn
cá thường xuyên mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Nó sẽ giúp hạ
huyết áp, giảm nhịp tim bất thường và giảm 36% nguy cơ mắc bệnh tim chết
người.
Ăn cá thường xuyên dường như cũng giúp chúng ta giảm nguy cơ bị đột
quỵ và mắc một số chứng ung thư, đồng thời giúp cải thiện tâm trạng và một
vài tình trạng bệnh như viêm khớp mãn tính.
Hầu
hết các lợi ích sức khỏe do việc ăn cá mang lại là từ axit béo Omega-3: Như ta đã biết, axit béo
Omega-3 giúp các tế bào của người hoạt động. Vì cơ thể của chúng ta không đủ
loại axit thiết yếu này nên chúng ta phải hấp thu chúng từ thực phẩm. Các
loại cá rất giàu axit béo Omega-3, đặc biệt là cá hồi, cá trích, các thu và
cá mòi.
Lượng
cá nên ăn mỗi tuần:
Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo mọi người nên ăn 2 bữa cá mỗi tuần, đặc biệt
là những loại cá có chứa hàm lượng axit béo Omega-3 cao. Mỗi bữa nên gồm
khoảng 1 lạng cá.
Cá
sống như trong món sushi và gỏi cá luôn chứa vi khuẩn và ký sinh trùng: Đây là tin xấu đối với
những người thích ăn gỏi cá hoặc sushi. Dù các đầu bếp của nhà hàng đẳng cấp
nhất có tài giỏi cỡ nào, ăn các hải sản sống do họ chế biến luôn tiềm ẩn nguy
cơ mắc bệnh cao hơn so với ăn hải sản đã qua nấu nướng.
Theo lý giải của các
chuyên gia, cá dùng trong món sushi đã được đông lạnh chớp nhoáng ngay sau
khi đánh bắt và chỉ phù hợp để ăn sống khi đã được tiêu diệt hết ký sinh
trùng. Tuy nhiên, cách duy nhất để tránh vi khuẩn và ký sinh trùng hiện nay
là nấu chín món cá của bạn.
Ăn
cá có thể giúp cải thiện trí nhớ khi về già: Cá thực sự là thực phẩm
tốt cho não bộ. Nhiều nghiên cứu phát hiện, ăn cá nướng bỏ lò hoặc cá luộc 1
lần/tuần trong thời gian dài dường như giúp duy trì khả năng ghi nhớ ngắn hạn
của con người. Ăn cá cũng dường như giúp giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và
suy giảm trí não ở người cao tuổi.
Cá
ngoài tự nhiên không nhất thiết giàu Omega-3 hơn cá nuôi thả trong lồng: Hàm lượng axit béo Omega-3
phụ thuộc vào từng loại cá. Một số loại cá nha cá hồi, cá trích, cá thu và cá
mòi rất giàu Omega-3 dù chúng được nuôi nhốt hay sinh trưởng trong tự nhiên.
Tuy nhiên, một số loại cá nuôi nhốt trong lồng, đặc biệt là cá rô phi, được
cho ăn thực phẩm có chứa bột ngô. Do đó, chúng có xu hướng sản sinh ra hàm
lượng axit béo Omega-3 thấp hơn so với trong tự nhiên.
Cá
luôn có mùi tanh đặc trưng?
Hải sản tươi luôn có mùi dịu nhẹ hoặc không có mùi tanh.
Vì vậy, nếu những con cá của bạn bốc mùi chua hoặc quá tanh, nó chắc chắn đã
không còn tươi ngon nhất. Nếu những con cá bốc mùi khó chịu khắp gian bếp bất
kỳ khi nào bạn mở cửa tủ lạnh, hãy vứt chúng đi.
Hấp
thu Omega-3 từ việc ăn cá tốt hơn từ các viên dầu cá uống bổ sung: Hãy ăn cá chứ đừng lạm dụng
thuốc. Hầu hết các nghiên cứu đều đưa ra lời khuyên mọi người nên ăn cám,
thay vì uống thuốc hoặc dùng thực phẩm bổ sung.
Các sản phẩm chiết xuất axit
béo Omega-3 có thể không mang đầy đủ những lợi ích như axit béo Omega-3 có tự
nhiên trong cá. Một số nghiên cứu gần đây đối với những người có nguy cơ bệnh
tim cao phát hiện, thực phẩm và dược phẩm bổ sung Omega-3 thực tế không hiệu
quả. Những người có bệnh tim nên trao đổi với bác sĩ điều trị để xem liệu
việc dùng thuốc bổ sung Omega-3 có phải là giải pháp tốt hay không.
Nấu
cá đúng cách sẽ giúp tiêu diệt giun sán và các ký sinh trùng: Cá có thể mang theo một số
ký sinh trùng nguy hiểm. Một trong số đó là sán dây. Loại ký sinh trùng này
có thể cư trú trong ruột của người suốt nhiều năm, phát triển tới chiều dài 1
- 2 mét và gây ra những cơn đau quằn quại, giảm cân và bệnh thiếu máu ở vật
chủ.
Phụ
nữ mang thai không nên kiêng ăn cá:
Các chuyên gia thậm chí khuyến cáo, phụ nữ có bầu nên ăn
tới 0,34kg hải sản mỗi tuần. Cá có chứa những dưỡng chất cần thiết cho sự
phát triển não bộ của một đứa trẻ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, phụ nữ mang
thai ăn cá thường xuyên sẽ sinh con có kết quả kiểm tra IQ và học tập cao
hơn.
Tuy nhiên, phụ nữ mang thai nên tránh những loại cá có chứa thủy ngân
cao như cá mập, cá kiếm, cá kình và cá thu ù. Thay vào đó, hãy chọn các loại
có chứa thủy ngân thấp hơn như tôm, cá ngừ trắng đóng hộp, cá hồi và cá da
trơn. Phụ nữ có thai hoặc cho con bú có thể ăn cá ngừ trắng (cá ngừ vây dài),
nhưng chỉ 1,5 lang/tuần.
Cá
rán không tốt: Cá
tốt nhất cho sức khỏe khi được nướng bỏ lò hoặc luộc. Đáng tiếc là, các lợi
ích sức khỏe của cá có thể biến mất khi nó được rán kỹ. Ăn nhiều thực phẩm
rán đối mặt với nguy cơ tăng cao bị bệnh tim và đột quỵ.
Theo một nghiên cứu
đối với phụ nữ lớn tuổi, một bữa cá rán mỗi tuần có liên quan đến nguy cơ suy
tim tăng thêm 48%.
Sưu tầm/net/Q-K2
| 
No comments:
Post a Comment