HƯƠNG VỊ NƯỚC TƯƠNG “MAGGI” CỦA PHÁP.

 

Chủ đề: HƯƠNG VỊ NƯỚC TƯƠNG “MAGGI” CỦA PHÁP.

HƯƠNG VỊ NƯỚC TƯƠNG “MAGGI” CỦA PHÁP.

Hương vị nước tương “MAGGI” của Pháp, có ai đã từng nếm qua chưa ta ?

          - Chắc ai cũng đã từng nếm qua hương vị ngon này rồi, các sản phẩm nước tương Maggi đã được người Pháp đưa vào Sài Gòn từ năm 1935, người tiêu dùng nước ta từ lâu đã biết đến cụm từ Magi, hay Maggi, như một loại nước chấm màu nâu đen thường làm từ những nguyên liệu có chứa nhiều chất đạm. Maggi đã dần chinh phục người Sài Gòn nhờ hương vị thơm ngon, cung cấp nguồn bổ sung chất đạm quan trọng và đến nay đã được phát triển thành nhiều loại như: Nước tương, dầu hào, hạt nêm, sốt kho…

                                                                   Ông Maggi là ai ?

          Ông Julius Maggi (tên đầy đủ Julius Michael Johannes Maggi), sinh ngày 9/10/1846 tại thị trấn Frauenfeld, Thụy Sĩ.

          Cha ông là Michael Maggi, người nhập cư gốc Italy, chủ một xưởng xay xát nhỏ, cậu con trai út Julius Maggi luôn nổi tiếng nghịch ngợm, quậy phá nên phải chuyển trường liên miên, gia đình thường xuyên bị Giáo viên “mắng vốn”.

          Ngay từ nhỏ ông đã không thích bị gò bó trong khuôn khổ trường học, mà chỉ thích tìm tòi sáng tạo, và thử nghiệm những ý tưởng mới lạ của mình. Không chỉ vậy Julius Maggi còn khá lém lỉnh, và nhanh nhẹn trong mua bán, học hết lớp 10, Julius Maggi vào học Trường dạy nghề Thương mại, tại thành phố Basel, nhưng cũng bỏ dở giữa chừng, vì thích đi làm hơn, và chuyển sang làm công nhân cho một nhà máy xay xát lớn, được thỏa thích làm việc theo sở thích, cộng với sự nhanh nhẹn, sáng tạo, chăm chỉ học hỏi, chỉ sau hai năm Julius Maggi đã trở thành cánh tay phải đắc lực của ông chủ.

          Khi Công ty mở một nhà máy mới tại Budapest (Hungary), ông được tin cậy giao làm Phó Giám đốc của nhà máy xay xát này.

          Đến năm 1869, người cha giao Julius Maggi quản lý hoàn toàn xưởng xay xát của gia đình, từ ông trực tiếp kinh doanh, trở thành chủ Công ty gia đình Maggi, khi mới 23 tuổi và sớm thành công với nghiệp kinh doanh của mình.

          Cơ sở xay xát và chế biến lương thực của gia đình Maggi tiếp tục lớn mạnh và phát triển.

          Năm 1872, Julius Maggi mở rộng kinh doanh bằng việc mua lại một nhà máy xay xát ở Zurich.

          Cơ duyên khiến Julius Maggi từ xay xát chuyển sang lĩnh vực gia vị khá tình cờ. Khi biết nguồn tin đời sống của người công nhân ở các nhà máy công nghiệp tại Thụy Sĩ quá cực khổ, không thể  bảo đảm sức khỏe do bữa ăn có chất lượng rất kém, thức ăn không đủ chất bổ, và nguội lạnh khi đến bữa, ông quyết tâm phải cải thiện bữa ăn cho công nhân.

          Giữa thế kỷ 19, việc nấu nướng chủ yếu vẫn dùng củi nên rất bất tiện cho công nhân phải nấu ăn buổi trưa, vì quỹ thời gian nghỉ giữa giờ của họ rất ít. Vì vậy yêu cầu đặt ra là phải tạo được một sản phẩm có tính tiện lợi cao, ít tốn thời gian chế biến, dễ nấu nướng nhưng vẫn bảo đảm dinh dưỡng và rẻ tiền.

          Julius Maggi đưa ra giải pháp chế một loại súp đã nấu sẵn, chỉ cần cho vào nước sôi là có ngay một bát súp nóng hổi, sau hơn hai năm, Julius Maggi đã nghiên cứu thành công món súp Maggi đặc biệt.

          Chỉ từ các sản phẩm thực vật như: Hạt đậu tương, đậu Hà Lan, Julius Maggi đã chiết xuất ra những hoạt chất cần thiết cho viên súp Maggie. Không chỉ chứa hàm lượng protein khá cao, mà súp Maggi còn rất thơm ngon với hương vị hấp dẫn không kém gì các loại súp thịt.

          Súp Maggi nấu sẵn cung cấp cho hàng nghìn công nhân và gia đình họ những bữa ăn sáng và ăn trưa bổ sung đơn giản, rẻ tiền, nhưng rất ngon miệng với một bát súp nóng và những lát bánh mì kèm theo.

          Không dừng lại ở thành công của món súp, từ phản hồi tích cực của những bà nội trợ, Julius Maggi đã nghĩ ngay đến việc tiếp tục cho ra đời những sản phẩm mới. Ông tìm cách chế biến loại nước chấm mang hương vị Maggi vốn đã quen thuộc với nhiều người, một gia vị đa năng mà gần như món gì người ta cũng cần có nó. Cuối năm 1886 thương hiệu nước chấm Maggi ra đời và từ đó phát triển ra toàn thế giới.

          Ngay sau khi tạo thành công ở quê hương, Julius Maggi đã mạnh bạo tung các sản phẩm Maggi của mình sang các nước châu Âu láng giềng khác.

          Năm 1887, lần đầu tiên Công ty thâm nhập thị trường  ngoại quốc bằng việc mở một chi nhánh ở thị trấn Singen của Đức, gần biên giới Thụy Sĩ.

        Tại đây, ông thuê một gian nhà kho nhỏ của một hiệu ăn gần nhà ga xe lửa. Hàng ngày, 7 phụ nữ được ông thuê chỉ để san nước chấm Maggi từ những chiếc thùng 25-50 lít sang các chai nhỏ để bán lẻ. Mô hình tiêu thụ này rất thành công, và ông tiếp tục nhân rộng hàng loạt cơ sở khác ở Italy, Pháp, Đức, Áo, và Hà Lan…

          Điều giúp cho Maggi nhanh chóng tạo được vị thế trên các thị trường mới là nước chấm này hợp khẩu vị với nhiều gu ăn uống, cho dù mỗi dân tộc hay địa phương đều có truyền thống ẩm thực rất khác nhau.

          Maggi không làm thay đổi vị đặc thù của mỗi món ăn, mà chỉ làm tăng vị đậm đà, trở thành một gia vị không thể thiếu của mỗi bà nội trợ trong gia đình, đã hơn 100 năm trôi qua, nhưng nước chấm Maggi vẫn mang một hương vị rất đặc trưng, và không hề thay đổi. Được chế biến từ những thành phần quen thuộc như: Đỗ tương, đậu Hà Lan, và có thêm một số hoạt chất từ lúa mì và muối, nhưng công thức chế biến mới là chìa khóa cốt lõi để ra hương vị đậm đà, riêng biệt. Công thức của nước chấm màu nâu đậm đà và rất đặc biệt này được Công ty bảo vệ tuyệt mật không kém gì công thức sản xuất nước giải khát Coca Cola đâu !.

          Với tầm nhìn xa, ngay từ đầu ông chủ Maggi đã rất chú trọng đến vấn đề quảng bá thương hiệu.

          Nhiều slogan đặc biệt và hấp dẫn về Maggi do chính Julius Maggi trực tiếp nghĩ ra. Dáng của các chai đựng nước tương Maggi ngày nay về cơ bản không có gì khác kiểu chai mà ông chủ Maggi đã thiết kế cách đây gần 100 năm, và không hề bị lạc hậu.

          Bản thân nhãn hiệu của Maggi với hai tông màu vàng đỏ cũng là nhãn hiệu được thiết kế và lưu hành từ năm 1887 đến nay, trong chiến tranh thế giới thứ hai, các nhà máy sản xuất của Maggi bị tàn phá nặng nề. Vì thế, từ năm 1947, khi vừa đúng 50 tuổi, Công ty Maggi do Julius Maggi sáng lập đã được sáp nhập với Tập đoàn Nestlé, tập đoàn thực phẩm Thụy Sĩ hàng đầu trên thế giới.

          Thương hiệu Maggi với toàn bộ các sản phẩm nổi tiếng của mình vẫn được giữ lại, duy trì và tiếp tục phát triển đến ngày nay.

          Hiện tại Maggi có trên 300 sản phẩm khác nhau, doanh số đạt hơn 800 triệu sản phẩm trên toàn cầu.

                                                                                                            Hết.

__._,_.___

---

Posted by: van tran 

"Mặt trái" của món ăn đặc sãn hàng đầu nước Pháp.

"Mặt trái" của món ăn đặc sãn hàng đầu nước Pháp.

            Đằng sau gan ngỗng - món ăn sang trọng trong các nhà hàng phương Tây là cả một quy trình đáng sợ luôn .

            Gan ngỗng béo (foie gras) là một niềm tự hào của ẩm thực Pháp, đồng thời cũng là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới.

            Thế nhưng bên cạnh niềm tự hào đó, foie gras cũng là loại thực phẩm gây nhiều tranh cãi tại rất nhiều nước trên thế giới. Sự tranh cãi này xuất phát từ quy trình nuôi ngỗng lấy gan thực sự... tàn khốc.

            Quy trình đó như thế nào? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết được điều này.

                                                            Từ niềm tự hào của nền ẩm thực Pháp.

            Cần khẳng định rằng: gan ngỗng của Pháp không phải loại gan ngỗng bình thường, mà là gan ngỗng vỗ béo – được "chắt lọc" từ những con ngỗng được nhồi ăn quá mức,    để có bộ gan khổng lồ.

            Gan ngỗng vỗ béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy như gan thông thường.

            Kỹ thuật vỗ béo gia cầm để tạo gan nhiễm mỡ thơm ngon thực chất không bắt nguồn từ Pháp, mà là tại Ai Cập, vào khoảng 2000 năm TCN.

            Phải đến khi đế chế Rome tại châu Âu sụp đổ, kỹ thuật này mới được Pháp tiếp nhận, và cải tiến, tạo thành foie gras (gan ngỗng vỗ béo) – tinh hoa ẩm thực như ngày nay.

Gan ngỗng vỗ béo có giá không hề rẻ chút nào - khoảng 2 - 3 triệu VNĐ /kg.

            Qua thời gian, foie gras đã gắn liền với ẩm thực truyền thống của Pháp như một niềm tự hào không gì suy chuyển. Quốc gia này thậm chí đã ghi hẳn trong bộ luật: “Gan ngỗng vỗ béo thuộc về di sản văn hóa, và ẩm thực của nước Pháp ! ”.

Món ăn nhiều người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời.

                                                            Và câu chuyện tàn khốc phía sau đó.

            Nhưng tất nhiên cái gì cũng có giá của nó. Để tạo nên được những lá gan ngỗng béo thơm ngon, tất nhiên ngỗng không thể được nuôi giống như... vịt ở Việt Nam ta, mà thay vào đó là một quy trình vô cùng tàn khốc.

            Sự tàn khốc trước tiên đến từ cách họ vỗ béo ngỗng. Để có những lá gan chất lượng tuyệt hảo, ngỗng sẽ bị... banh miệng theo đúng nghĩa đen mỗi ngày từ 2 - 4 lần.

            Một chiếc ống kim loại sẽ được đưa thẳng vào cổ họng chúng, bơm khoảng... 10 kg ngũ cốc (thường là ngô) vào dạ dày để vỗ béo.

            Quá trình này sẽ khiến lá gan của ngỗng lớn đột biến, gấp 10 lần so với ngỗng bình thường. Tuy nhiên, lá gan quá lớn sẽ đè vào phổi, khiến chúng thở rất khó khăn.

            Ngoài ra, nhiều chú ngỗng không thể đứng lên nổi, thậm chí gãy cả chân vì quá nặng nề. Chưa kể, cân nặng quá lớn sẽ gây căng thẳng, khiến ngỗng "điên cuồng" rỉa lông thậm chí tấn công lẫn nhau.

Gan ngỗng vỗ béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).

            Đó là câu chuyện tại các  gia đình riêng, còn tại các nhà máy công nghiệp, mức độ còn... khủng khiếp hơn gấp nhiều lần.

            Ngỗng sẽ được nuôi nhốt trong lồng rất rất chật, không thể di chuyển để tránh tình trạng tấn công lẫn nhau.

            Chúng cũng không được tắm rửa bằng cách vẫy nước như tập tính vốn có nên cơ thể bị bao phủ bởi một lớp dầu - vốn là thứ giữ cho bộ lông của ngỗng không thấm nước.

            Tất cả những gì chúng có thể làm là... cựa quậy, vẫy vẫy phần cánh, và quay đầu sang hai bên.

Bị nuôi nhốt trong môi trường chật hẹp, và cho ăn một cách tàn nhẫn,

            Cùng với điều kiện vệ sinh kém, chế độ ăn "tàn nhẫn", mà lại không được "tự do" như bản năng vốn có nên những chú ngỗng này càng căng thẳng hơn. Và hậu quả là chúng... vẫy vùng, tự làm tổn thương bản thân mình hơn.

            Ngoài ra, ngỗng còn gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe như nhiễm nấm, tiêu chảy, rách thực quản, viêm phổi... Và tất nhiên, những chú ngỗng chết sẽ bị vứt không thương tiếc.

            Ngoài ra, tất cả gan ngỗng vỗ béo đều đến từ ngỗng đực. Vì thế ngỗng cái - những sinh vật được xem là "vô dụng" trong ngành công nghiệp này - sẽ bị vứt vào máy nghiền để làm thức ăn cho mèo, hoặc làm phân bón.

                                                ... đến món ăn gây nhiều tranh cãi trên toàn thế giới.

            Quy trình khắc nghiệt là thế, nhưng ngành công nghiệp vỗ béo gan ngỗng còn khiến giới ẩm thực thế giới lo ngại nữa .

Gan ngỗng khi thu hoạch.

            Theo thống kê, tỷ lệ ngỗng bị chết trong quá trình vỗ béo lớn hơn gấp 20 lần so với ngỗng được nuôi theo cách thông thường, và để bảo đảm lợi nhuận, người ta thu hoạch cả gan của ngỗng chết trước khi bị giết mổ.

            Tính riêng tại một trang trại của Pháp, có khoảng 15.000 ngỗng mỗi năm rơi vào tình trạng này.

            Thậm chí hàng tuần, có tới 5.000 lá gan được lấy từ ngỗng chết bệnh. Điều này chắc chắn không hề có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng.

            Chưa kể, quy trình nuôi lấy gan quá tàn khốc cũng khiến nhiều quốc gia cấm nhập cảng  hoàn toàn loại thực phẩm này, như: Mỹ (Tiểu bang California),  và Ấn Độ.

            Tại Israel, Đức, Na Uy và Anh, việc sản xuất gan ngỗng vỗ béo là sai pháp luật, bởi họ cho rằng: việc cố vỗ béo cho ngỗng, rồi lấy gan của chúng là vô cùng tàn nhẫn.

            Tuy nhiên, giới đầu bếp lại ra sức bảo vệ sự phát triển của ẩm thực - cụ thể là món gan ngỗng vỗ béo chưa bao giờ "hết hot" này.

            Bởi vậy, sẽ không sai khi cho rằng: cuộc chiến giữa một bên là nhà bảo vệ quyền lợi động vật, một bên là giới đầu bếp, là cuộc chiến khó có hồi kết cuộc ./.

---

.

__._,_.___

---

Posted by: <vneagle_1

"Mặt trái" của món ăn đặc sãn hàng đầu nước Pháp.

"Mặt trái" của món ăn đặc sãn hàng đầu nước Pháp.

Đằng sau gan ngỗng - món ăn sang trọng trong các nhà hàng phương Tây là cả một quy trình đáng sợ luôn .

            Gan ngỗng béo (foie gras) là một niềm tự hào của ẩm thực Pháp, đồng thời cũng là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới.

            Thế nhưng bên cạnh niềm tự hào đó, foie gras cũng là loại thực phẩm gây nhiều tranh cãi tại rất nhiều nước trên thế giới. Sự tranh cãi này xuất phát từ quy trình nuôi ngỗng lấy gan thực sự... tàn khốc.

            Quy trình đó như thế nào? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết được điều này. 

Từ niềm tự hào của nền ẩm thực Pháp.

            Cần khẳng định rằng: gan ngỗng của Pháp không phải loại gan ngỗng bình thường, mà là gan ngỗng vỗ béo – được "chắt lọc" từ những con ngỗng được nhồi ăn quá mức,    để có bộ gan khổng lồ.

            Gan ngỗng vỗ béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy như gan thông thường.

            Kỹ thuật vỗ béo gia cầm để tạo gan nhiễm mỡ thơm ngon thực chất không bắt nguồn từ Pháp, mà là tại Ai Cập, vào khoảng 2000 năm TCN.

            Phải đến khi đế chế Rome tại châu Âu sụp đổ, kỹ thuật này mới được Pháp tiếp nhận, và cải tiến, tạo thành foie gras (gan ngỗng vỗ béo) – tinh hoa ẩm thực như ngày nay.

Gan ngỗng vỗ béo có giá không hề rẻ chút nào - khoảng 2 - 3 triệu VNĐ /kg.

            Qua thời gian, foie gras đã gắn liền với ẩm thực truyền thống của Pháp như một niềm tự hào không gì suy chuyển. Quốc gia này thậm chí đã ghi hẳn trong bộ luật: “Gan ngỗng vỗ béo thuộc về di sản văn hóa, và ẩm thực của nước Pháp ! ”.

Món ăn nhiều người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời.

Và câu chuyện tàn khốc phía sau đó.

Nhưng tất nhiên cái gì cũng có giá của nó. Để tạo nên được những lá gan ngỗng béo thơm ngon, tất nhiên ngỗng không thể được nuôi giống như... vịt ở Việt Nam ta, mà thay vào đó là một quy trình vô cùng tàn khốc.

Sự tàn khốc trước tiên đến từ cách họ vỗ béo ngỗng. Để có những lá gan chất lượng tuyệt hảo, ngỗng sẽ bị... banh miệng theo đúng nghĩa đen mỗi ngày từ 2 - 4 lần. 

Một chiếc ống kim loại sẽ được đưa thẳng vào cổ họng chúng, bơm khoảng... 10 kg ngũ cốc (thường là ngô) vào dạ dày để vỗ béo.

Quá trình này sẽ khiến lá gan của ngỗng lớn đột biến, gấp 10 lần so với ngỗng bình thường. Tuy nhiên, lá gan quá lớn sẽ đè vào phổi, khiến chúng thở rất khó khăn.

Ngoài ra, nhiều chú ngỗng không thể đứng lên nổi, thậm chí gãy cả chân vì quá nặng nề. Chưa kể, cân nặng quá lớn sẽ gây căng thẳng, khiến ngỗng "điên cuồng" rỉa lông thậm chí tấn công lẫn nhau.

Gan ngỗng vỗ béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).

Đó là câu chuyện tại các  gia đình riêng, còn tại các nhà máy công nghiệp, mức độ còn... khủng khiếp hơn gấp nhiều lần.

Ngỗng sẽ được nuôi nhốt trong lồng rất rất chật, không thể di chuyển để tránh tình trạng tấn công lẫn nhau.

Chúng cũng không được tắm rửa bằng cách vẫy nước như tập tính vốn có nên cơ thể bị bao phủ bởi một lớp dầu - vốn là thứ giữ cho bộ lông của ngỗng không thấm nước.

Tất cả những gì chúng có thể làm là... cựa quậy, vẫy vẫy phần cánh, và quay đầu sang hai bên.

Bị nuôi nhốt trong môi trường chật hẹp, và cho ăn một cách tàn nhẫn,

Cùng với điều kiện vệ sinh kém, chế độ ăn "tàn nhẫn", mà lại không được "tự do" như bản năng vốn có nên những chú ngỗng này càng căng thẳng hơn. Và hậu quả là chúng... vẫy vùng, tự làm tổn thương bản thân mình hơn.

Ngoài ra, ngỗng còn gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe như nhiễm nấm, tiêu chảy, rách thực quản, viêm phổi... Và tất nhiên, những chú ngỗng chết sẽ bị vứt không thương tiếc.

Ngoài ra, tất cả gan ngỗng vỗ béo đều đến từ ngỗng đực. Vì thế ngỗng cái - những sinh vật được xem là "vô dụng" trong ngành công nghiệp này - sẽ bị vứt vào máy nghiền để làm thức ăn cho mèo, hoặc làm phân bón.

... đến món ăn gây nhiều tranh cãi trên toàn thế giới.

Quy trình khắc nghiệt là thế, nhưng ngành công nghiệp vỗ béo gan ngỗng còn khiến giới ẩm thực thế giới lo ngại nữa .

Gan ngỗng khi thu hoạch.

Theo thống kê, tỷ lệ ngỗng bị chết trong quá trình vỗ béo lớn hơn gấp 20 lần so với ngỗng được nuôi theo cách thông thường, và để bảo đảm lợi nhuận, người ta thu hoạch cả gan của ngỗng chết trước khi bị giết mổ.

Tính riêng tại một trang trại của Pháp, có khoảng 15.000 ngỗng mỗi năm rơi vào tình trạng này. 

Thậm chí hàng tuần, có tới 5.000 lá gan được lấy từ ngỗng chết bệnh. Điều này chắc chắn không hề có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Chưa kể, quy trình nuôi lấy gan quá tàn khốc cũng khiến nhiều quốc gia cấm nhập cảng  hoàn toàn loại thực phẩm này, như: Mỹ (Tiểu bang California),  và Ấn Độ. 

Tại Israel, Đức, Na Uy và Anh, việc sản xuất gan ngỗng vỗ béo là sai pháp luật, bởi họ cho rằng: việc cố vỗ béo cho ngỗng, rồi lấy gan của chúng là vô cùng tàn nhẫn.

Tuy nhiên, giới đầu bếp lại ra sức bảo vệ sự phát triển của ẩm thực - cụ thể là món gan ngỗng vỗ béo chưa bao giờ "hết hot" này.

Bởi vậy, sẽ không sai khi cho rằng: cuộc chiến giữa một bên là nhà bảo vệ quyền lợi động vật, một bên là giới đầu bếp, là cuộc chiến khó có hồi kết cuộc ./.

________________________________________

.

__._,_.___

________________________________________

Posted by: <vneagle_1