Wednesday, August 28, 2013

CHẮC CÓ LẼ TÔI VỀ SÔNG ĂN CÁ HOÀI

CHẮC CÓ LẼ TÔI VỀ SÔNG ĂN CÁ HOÀI: NGON VÀ PHONG PHÚ VÔ CÙNG
Cá lóc

 cá lóc kho tộ

cá lóc kho tiêu

 canh chua cá lóc Nam bộ

Cháo cá lóc rau đắng

cá lóc hấp bầu

Cá lóc nướngcá lóc nướng cuốn bánh tráng

cá lóc nướng

cá lóc nướng trui

Cá trê

Cá trê vàng

cá trê vàng kho nghệ

cá trê vàng kho gừng

cá trê vàng chiên giòn chấm với nước mắm gừng

Cá trê nướng

Cá trê nướng nghệ

Gỏi xoài cá trê

Canh cải xanh nấu cá trê

Cá trê kho rau răm

Cá rô đồngCá rô đồng


Cá rô non chiên giòn


Bún cá rô đồng


Canh chua cá rô cơm mẻ


cá rô kho thịt ba rọi


cá rô đồng kho khế


cá rô đồng kho khế (hay kho tộ, kho tiêu, kho nước dừa, kho tương bần... )

Những món ngon từ cá rô đồng 2cá rô đồng nấu canh cải xanh hoặc tần ô


Những món ngon từ cá rô đồng 3 

cá rô đồng chiên xù

cá rô đồng nấu cháo

Canh cải xanh nấu cá rô đồng

Cá rô phiCá rô phicá rô phi sốt cà chuacá rô phi hấp hành gừngCá rô phi kho dưa chuaCá rô phi chiên xù
Cá rô phi chiên giòn và nước mắm gừngCá lồi xối mỡ Cá lồi xối mỡỞ Phan Thiết loài cá lồi khá phổ biến và xuất hiện nhiều nhất vào khoảng tháng 7 trở đi. Cá lồi có thịt thơm ngon và chế biến được nhiều món hấp dẫn. Một con cá lồi lớn nhất có trọng lượng từ 3-5 kg, trung bình từ 1-2 kg và nhỏ nhất khoảng 0,5 kg. Có nhiều món ăn ngon chế biến từ cá lồi: nấu canh chua cá lồi, cá lồi kho tỏi, tiêu hay ớt. Nhưng hấp dẫn nhất vẫn là món cá lồi xối mỡ.
Với món cá lồi xối mỡ, sau khi rửa sạch cá được sắt thành miếng hình vuông đem hấp cách thủy. Chú ý luôn kiểm tra cá khi hấp để tránh tình trạng hấp quá lâu cá sẽ bị nát sẽ mất ngon. Sau đó chiên mỡ heo vàng giòn và cho hành lá cắt nhỏ vào. Khi chuẩn bị ăn bạn mới đổ cá hấp ra đĩa và xối mỡ hành lên cá.
Cá bò hòm hấp
Do hình dạng vuông vức, thân cá dài, có hình vuông thuộc họ cá bò nên ngư phủ ở Phan Thiết đặt tên cá bò hòm. Nhìn vẻ bên ngoài, trông dữ dằn nhưng thịt cá bò hòm lại rất hấp dẫn và bổ dưỡng. 
Cá bò hòm hấp
Cá vồ cờ (elephant catfish)
 
Cá tra dầu (elephant catfish):
 

Trên thị trường, họ cá tra có năm loại thường gặp: cá tra, cá ba sa và cá hú (nuôi), cá dứa và cá bông lau (thiên nhiên). Chúng có hình dạng giống nhau, khiến các bà nội trợ khó phân biệt.

Cá tra:
 
 
 
 
 
Cá ba sa:
 



















Cá Hú














Cá Bông lau
















cá dứa 
" Xem tướng” các loài cá:đầu: đầu cá ba sa ngắn, dẹp theo chiều đứng; lỗ hõm giữa xương sọ cạn, hẹp nhưng dài; miệng nằm hơi lệch; dải răng hàm trên to rộng, nhìn thấy được khi khép miệng. Đầu cá tra to, gồ, bè ra, dẹp theo chiều ngang; lỗ hõm giữa xương sọ sâu, rộng nhưng ngắn; miệng rộng nằm ở giữa, khép miệng không lòi răng... hô. Cá hú đầu to hơi tròn, hàm dưới hơi rộng, hàm trên nhô ra.
Xem râu: họ cá tra đều có hai đôi râu. Râu hàm trên cá basa dài bằng nửa chiều dài đầu, râu hàm dưới ngắn, bằng 1/3 chiều dài đầu. Hai đôi râu của cá tra dài hơn, tới mắt và mang cá. Râu hàm trên cá hú dài đến vây ngực, râu hàm dưới ngắn hơn.

Xem tướng: cá basa thân ngắn, hơi dẹp hai bên, lườn tròn, bụng to, mặt lưng có màu xanh nâu nhạt, mặt bụng màu trắng. Cá tra thân dài, bụng hơi nhỏ, mặt lưng màu xanh sậm, cầm lên ngang tầm mắt thấy màu sáng bạc, lấp lánh ở sống lưng. Mình cá hú dẹp hơn, nhưng bụng cá hú to nhất, mặt lưng xám đen, mặt bụng trắng xám.

Giải phẫu: thớ thịt cá basa nhỏ, đều, có màu trắng; bụng có hai múi mỡ to, hình giống như múi bưởi, màu trắng. Thớ thịt cá tra to, mỡ không trắng; riêng cá tra nuôi hầm có mỡ màu vàng, có mùi hôi, nếu kho gừng thì mùi càng nồng hơn (thúi). Tuy nhiên, nếu cắt ra từng khoanh, rất khó phân biệt được các loài thuộc họ cá tra.

Theo bà con, cá ba sa hiện được nuôi rất ít, vì phải nuôi ở thượng nguồn sông Tiền, sông Hậu đến sáu tháng mới thu hoạch. Trong khi cá tra nuôi được ở hạ nguồn và chỉ nuôi bốn tháng, nhưng Mỹ vẫn chấp nhận phi lê cá tra như cá basa. Riêng cá hú chưa xuất khẩu được, chỉ bán trong nước nên không được giá, mặc dù thịt cá hú và cá ba sa ngon hơn thịt cá tra nhiều.

Riêng cá bông lau và cá dứa chưa nhân giống và nuôi được, nên hiếm có ở chợ bình dân, giá cao thịt rất ngon, nên ít sợ lầm. Do đánh bắt tự nhiên, kích cỡ cá dứa và bông lau không đồng đều như các loại cá nuôi. Hình dạng và màu sắc cá dứa và bông lau rất giống nhau. Da mặt lưng màu xám nhạt, thịt và mỡ trắng tinh, đặc biệt các vây bụng, vây đuôi, vây lưng, vây ngực màu trắng, nhưng ở phía ngoài cùng có màu vàng, khác hẳn các vây cá nuôi.
Cá traBao tử cá tra xào hành là món nhậu hấp dẩn.
Cá tra kho mặn
cá basa kho tiêu
cá basa kho thơm
cá basa sốt me
cá basa nướng giấy bạc
Cá linh
Cá linh nấu canh chua
Cá linh chiên bột
Cá linh kho lạt hay kho nước dừa
cá linh kho mía
Cá chạch
cá chạch đồng
cá chạch lấu
Cá chạch bông
cá Chạch chiên giòn
Cá chạch kho nghệ
Cá chạch lấu nướng với mướp trên đống than hồng
Khô cá chạch nướng chấm mắm me
Cá sặc
gỏi xoài khô cá sặc
lẩu mắm cá sặc
Cá bống
Cá bống kho tiêu             Cá bống chiên giòn ăn với xoài bằm
Cháo cá bống
Cá điêu hồng
cá điêu hồng chiên giòn 
hay chiên xù 
cá điêu hồng hấp xì dầu
cá điêu hồng sốt chua ngọt
cá điêu hồng sốt chưng tương
Canh chua cá điêu hồng
Lẩu mắm Cá điêu hồng
Cá lòng tong
Cá lòng tong chiên giòn
Cá lòng tong kho quẹt
Cá lòng tong kho sả/ nghệ
cá lòng tong chiên bột
Gỏi khô cá lòng tong
Cá úc và món canh chua miệt vườn
    Nếu phải kể về các món ăn ở Cà Mau, không thể không kể nhiều đến con cá, từ cá đồng cho tới cá biển, cá sông. Sống ở một vùng đặc thù của miền sông nước, kinh rạch chằng chịt, thật không tưởng nếu nói không biết, không yêu thích một loại cá nào đó. 
Cá tai tượngcá tai tượng chiên xù

No comments:

Post a Comment

Featured Post

5 Kỷ Lục Thế Giới Dành Cho Ẩm Thực Việt Nam

     WATCH LIVE NOW : NHỮNG CA KHÚC HAY NHẤT CỦA HOÀI AN [14 Ca Khúc] (Super HD Videos)  https://www.youtube.com/playlist?list=PLNBx...

My Blog List

My Blog List