"Mặt
trái" của món ăn đặc sãn hàng đầu nước Pháp.
Đằng sau gan
ngỗng - món ăn sang trọng trong các nhà hàng phương Tây là cả một quy trình
đáng sợ luôn .
Gan ngỗng béo (foie gras) là một niềm tự hào của ẩm thực Pháp, đồng
thời cũng là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới.
Thế nhưng bên
cạnh niềm tự hào đó, foie gras cũng là loại thực phẩm gây nhiều tranh cãi tại
rất nhiều nước trên thế giới. Sự tranh cãi này xuất phát từ quy trình nuôi
ngỗng lấy gan thực sự... tàn khốc.
Quy trình đó
như thế nào? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết được điều này.
Từ niềm tự hào
của nền ẩm thực Pháp.
Cần khẳng định
rằng: gan ngỗng của Pháp không phải loại gan ngỗng bình thường, mà là gan ngỗng
vỗ béo – được "chắt lọc" từ những con ngỗng được nhồi ăn quá mức,
để có bộ gan khổng lồ.
Gan ngỗng vỗ
béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy
như gan thông thường.
Kỹ thuật vỗ béo
gia cầm để tạo gan nhiễm mỡ thơm ngon thực chất không bắt nguồn từ Pháp, mà là
tại Ai Cập, vào khoảng 2000 năm TCN.
Phải đến khi đế
chế Rome tại châu Âu sụp đổ, kỹ thuật này mới được Pháp tiếp nhận, và cải tiến,
tạo thành foie gras (gan ngỗng vỗ béo) – tinh hoa ẩm thực như ngày nay.
Gan ngỗng vỗ
béo có giá không hề rẻ chút nào - khoảng 2 - 3 triệu VNĐ /kg.
Qua thời gian,
foie gras đã gắn liền với ẩm thực truyền thống của Pháp như một niềm tự hào
không gì suy chuyển. Quốc gia này thậm chí đã ghi hẳn trong bộ luật: “Gan
ngỗng vỗ béo thuộc về di sản văn hóa, và ẩm thực của nước Pháp ! ”.
Món ăn nhiều
người ao ước được nếm thử dù chỉ một lần trong đời.
Và câu chuyện
tàn khốc phía sau đó.
Nhưng tất nhiên
cái gì cũng có giá của nó. Để tạo nên được những lá gan ngỗng béo thơm ngon,
tất nhiên ngỗng không thể được nuôi giống như... vịt ở Việt Nam ta, mà thay vào
đó là một quy trình vô cùng tàn khốc.
Sự tàn khốc
trước tiên đến từ cách họ vỗ béo ngỗng. Để có những lá gan chất lượng tuyệt
hảo, ngỗng sẽ bị... banh miệng theo đúng nghĩa đen mỗi ngày từ 2 - 4 lần.
Một chiếc ống
kim loại sẽ được đưa thẳng vào cổ họng chúng, bơm khoảng... 10 kg ngũ cốc
(thường là ngô) vào dạ dày để vỗ béo.
Quá trình này
sẽ khiến lá gan của ngỗng lớn đột biến, gấp 10 lần so với ngỗng bình thường.
Tuy nhiên, lá gan quá lớn sẽ đè vào phổi, khiến chúng thở rất khó khăn.
Ngoài ra, nhiều
chú ngỗng không thể đứng lên nổi, thậm chí gãy cả chân vì quá nặng nề. Chưa kể,
cân nặng quá lớn sẽ gây căng thẳng, khiến ngỗng "điên cuồng" rỉa lông
thậm chí tấn công lẫn nhau.
Gan ngỗng vỗ
béo (trái) và gan ngỗng thường (phải).
Đó là câu
chuyện tại các gia đình riêng, còn tại các nhà máy công nghiệp, mức độ
còn... khủng khiếp hơn gấp nhiều lần.
Ngỗng sẽ được
nuôi nhốt trong lồng rất rất chật, không thể di chuyển để tránh tình trạng tấn
công lẫn nhau.
Chúng cũng
không được tắm rửa bằng cách vẫy nước như tập tính vốn có nên cơ thể bị bao phủ
bởi một lớp dầu - vốn là thứ giữ cho bộ lông của ngỗng không thấm nước.
Tất cả những gì
chúng có thể làm là... cựa quậy, vẫy vẫy phần cánh, và quay đầu sang hai bên.
Bị nuôi nhốt
trong môi trường chật hẹp, và cho ăn một cách tàn nhẫn,
Cùng với điều
kiện vệ sinh kém, chế độ ăn "tàn nhẫn", mà lại không được "tự
do" như bản năng vốn có nên những chú ngỗng này càng căng thẳng hơn. Và
hậu quả là chúng... vẫy vùng, tự làm tổn thương bản thân mình hơn.
Ngoài ra, ngỗng
còn gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe như nhiễm nấm, tiêu chảy, rách
thực quản, viêm phổi... Và tất nhiên, những chú ngỗng chết sẽ bị vứt không
thương tiếc.
Ngoài ra, tất
cả gan ngỗng vỗ béo đều đến từ ngỗng đực. Vì thế ngỗng cái - những sinh vật
được xem là "vô dụng" trong ngành công nghiệp này - sẽ bị vứt vào máy
nghiền để làm thức ăn cho mèo, hoặc làm phân bón.
... đến món ăn
gây nhiều tranh cãi trên toàn thế giới.
Quy trình khắc
nghiệt là thế, nhưng ngành công nghiệp vỗ béo gan ngỗng còn khiến giới ẩm thực
thế giới lo ngại nữa .
Gan ngỗng khi
thu hoạch.
Theo thống kê,
tỷ lệ ngỗng bị chết trong quá trình vỗ béo lớn hơn gấp 20 lần so với ngỗng được
nuôi theo cách thông thường, và để bảo đảm lợi nhuận, người ta thu hoạch cả gan
của ngỗng chết trước khi bị giết mổ.
Tính riêng tại
một trang trại của Pháp, có khoảng 15.000 ngỗng mỗi năm rơi vào tình trạng này.
Thậm chí hàng
tuần, có tới 5.000 lá gan được lấy từ ngỗng chết bệnh. Điều này chắc chắn không
hề có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Chưa kể, quy
trình nuôi lấy gan quá tàn khốc cũng khiến nhiều quốc gia cấm nhập cảng hoàn
toàn loại thực phẩm này, như: Mỹ (Tiểu bang California), và Ấn Độ.
Tại Israel,
Đức, Na Uy và Anh, việc sản xuất gan ngỗng vỗ béo là sai pháp luật, bởi họ cho
rằng: việc cố vỗ béo cho ngỗng, rồi lấy gan của chúng là vô cùng tàn nhẫn.
Tuy nhiên, giới
đầu bếp lại ra sức bảo vệ sự phát triển của ẩm thực - cụ thể là món gan ngỗng
vỗ béo chưa bao giờ "hết hot" này.
Bởi vậy, sẽ
không sai khi cho rằng: cuộc chiến giữa một bên là nhà bảo vệ quyền lợi động
vật, một bên là giới đầu bếp, là cuộc chiến khó có hồi kết cuộc ./.
.
__._,_.___
Posted
by: <vneagle_1
